在潮汕、味在濠江

那濠江究竟有什么好吃的呢？

今日，就去寻味濠江

让味蕾黏上濠江独特的海鲜味

同时也领略濠江

作为一个历史商埠沉淀下来的

丰富而又独特的美食文化

 

濠江在潮汕有“鱼米之乡”的美誉

各种食材都非常丰富

不过

濠江区和中心城区相隔了一片内海

如果要从中心城区到濠江找美食

应该怎么走呢？

可以选择在汕头市区的广场坐轮渡

或者是选择坐公交车

比如16路、33b、36路、37路

都能够直达濠江区

如果是自己开车

可以经过海湾大桥或者是礐石大桥到濠江区的海旁路

那里是美食最集中的地方

说起汕头美食

许多人的第一印象是牛肉丸

而提起濠江

美食名片就是达濠鱼丸

在濠江区的海旁路上

有十几家大小不一的鱼丸店

省级鱼丸非遗传承人林木隆展示了制作墨斗鱼丸的过程

林木隆说

墨斗丸首先是要选当地的墨斗

10月份后开春前这段时间的墨斗最有粘性

而且比较肥

把它冷藏起来一整年都可以做

在墨斗丸的制作中

配料发挥着不小的作用

比如比较肥的白肉丁可以平衡口感、减少涩味

蒜可以增加口味

小辣椒则是点缀

而马蹄吃起来可以调动口味

除了原料和配料有讲究

制作墨斗丸还有很多小诀窍

包括要放很小比例的薯粉来调节水分

还需要一点儿鸭蛋清

增加润滑度和松软口感

而且要手工揉搓

很是费工

总之，小小丸子里有大乾坤

濠江人做丸有自己独有的方式

他们几乎能把海里抓到的所有鱼类都用来做成丸子

那哥鱼丸、墨斗鱼丸和虾丸是最具代表性的三丸

墨斗鱼不仅能做丸子

它的鱼卵在聪明的民间美食家手里又是另一道美食

墨斗卵粿

墨斗卵粿经过了精心烙制

金黄色的薄片上散发出诱人的香味

品尝完墨斗鱼丸和墨斗卵粿

店里还有很多粿品和其他小吃

笋粿、鼠壳粿，达濠出名的三丸汤

汤里有鱼丸、虾丸、墨斗丸以及鱼饺鱼册

还有蚝烙、马铃薯粿、纸包墨斗、炒鱼面等

都是濠江的特色美食

吃饱喝足

推荐一个散步的好去处

那就是濠江区人民经常去的地方——

南山湾

它的海岸线长达2200米

整个沙滩的面积有2万2千平方米

且沙质松软

夏日的南山湾景色格外迷人

很多游客来这里看海、拍照、玩耍

享受大自然的馈赠

南山湾的岩石都是花岗岩石

有的岩石高达10米

因为海水的腐蚀

岩石上面会有一些洞

逛完南山湾

品尝本港海鲜

本港海鲜是指在特定区域捕获的海鲜

因为运输距离短而保持极高的新鲜度

朱瑞芬是土生土长的濠江人

经营本港海鲜已有一段时间

她独特的烹饪方法获得不少食客认可

朱瑞芬介绍的第一道菜为石蛤

煮石蛤时

她加入了菜脯、蒜苗、姜丝、辣椒、蒜头等配料

味道十分融洽

接着她向我们介绍了鱼饭

达濠的鱼饭是因为过去把鱼捞起来的时候没有冰箱

所以上水之后就先煮好

煮好后保持它的原汁原味

鱼饭不单单指鱼

其他海鲜做成的也叫做鱼饭

据《潮阳县志》记载：

“东晋隆安元年已有人家渡海至达濠，

以煮盐捕鱼为生。”

渔民出海捕鱼

以鱼当饭而食

“鱼饭”由此得名

在濠江

保存海鲜的方法有把海鲜做成鱼饭、卤咸鱼

还有腌制的方式

我们看到了被称为“潮汕毒药”的腌制虾姑

朱瑞芬说

腌制的东西非常爽口

还很开胃。除了虾姑之外

蛴、蟹、虾都可以腌制

靠海吃海

长期以来

濠江人民形成了鲜、煮、干、咸、腌的海鲜保存方式

如今这些都成为风味

吸引了越来越多的游客

食在潮汕

濠江作为一个有鲜明海洋特色饮食文化的区域

“擅烹海鲜、原汁原味、制作精巧”的特点在这里展现无遗

也是潮菜文化的重要组成部分

这趟濠江美食之旅

您值得拥有

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来源：汕头橄榄台、今日濠江